食品科学技术题库-第76页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）．

[多选]酶的表面修饰包括（）

[单选]屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在（）

[填空]现在市场上流行的液体奶包装产品，常用的包装容器是（）、（）和涂塑复合纸袋包装材料。

[填空]山梨酸抑制微生物尤其是（）细胞内（）活性，并与酶系统中的（）结合，使多种酶失活。

[问答]为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？

[填空]使用食品添加剂必须符合卫生部颁发的《食品添加剂使用标准》，必须严格执行《食品添加剂卫生管理方法》。在食品化学保藏中使用的食品添加剂是（）和（），抗坏血酸和生育酚，维C。

[问答]简述冰淇淋生产中对冰淇淋混合物料均质的目的是什么？

[单选]保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40～43℃。

[单选]经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）

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