食品科学技术题库-第74页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是（）

[问答]简述冻结肉冻藏的目的

[问答]牛乳中的酶类在来源上主要包括那些？

[单选]人工合成的油溶性抗氧化剂有（）等。

[填空]肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。

[问答]影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。

[问答]奶油压炼和加盐的目的各是什么？

[多选]影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）．

[问答]什么是植物细胞培养？

[多选]为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）

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