食品科学技术题库-第75页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]以下哪项不是按一般乳粉的分类（）。

[问答]简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

[单选]加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

[多选]下列是市场销售的五种畜产食品，其生产过程中要添加发酵剂的是（）

[问答]简述硝酸盐的发色机理

[单选]坯料是否腌好，以（）变化为衡量标准。

[问答]以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产生的原因，你能否找出其克服的办法？

[问答]熏烤肉制品概念、分类与特点是什么？

[问答]热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？

[问答]什么是食品生物技术？

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