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[问答]
水分活度对酶及其它反应的影响。
[问答]
简述抗体的结构及类别。
[填空]
屠宰家畜时,对家畜致昏的目的是①、让动物失去(),减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的(),以保证肉质。
[单选]
下列乳制品中属于乳品冷饮料的是()
[问答]
板鸭产品有什么感官要求?
[问答]
简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么?
[问答]
简述皮蛋生产中使用生石灰的作用
[单选]
骨组织的食用价值在于其中含有的()。
[单选]
干酪这种乳制品在分类上属于()
[问答]
腌腊肉加工过程中,磷酸盐的作用有哪些?
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