餐厅服务员中级试题-第75页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

[单选]中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

[单选]分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。

[单选]全脂奶粉的含水量仅（），溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。

[单选]甲壳类水产品维生素含量较高，与（）类相似。

[单选]鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的（）。

[单选]坚果中脂肪含量较高，大都在（）左右。

[单选]藻类是指无胚、自养、以（）方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。

[单选]鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（）。

[单选]根茎类蔬菜中，如马铃薯、甜暑、芋头等，（）含量较多，可供给较多的热量。

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