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[单选]面筋是面粉中的（）蛋白质。

[单选]隔层式烤炉不能控制上火和下火的温度。（）

[单选]配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是（）

[单选]立式搅拌机配备的搅拌棒一般不包含以下哪种？（）

[单选]质量较好的手动打蛋器应具备（）特点

[判断]成品面包要求表面无油污，内部无杂质：所用工具、设备，操作环境，包装、运输等卫生要求要符合标准。（）

[单选]脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。

[判断]造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。（）

[单选]法式面包属于（）性质的面包。

[单选]面包分类中，按质感可分为（）。

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