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[单选]
酵母是一种典型的()微生物
[多选]
以下主那些是主食面包()。
[单选]
基础醒发的温度为(),相对湿度为75%左右,时间30min。
[单选]
因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是()。
[单选]
将面包比作钢筋混凝土,()就是钢筋,起面包骨架作用。
[单选]
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。()
[单选]
韧性原料亦称为结构原料,是构成蛋糕骨架之主要原料。()
[单选]
倒扣架主要用于放置刚出炉的西点,保持通风,帮助水气散发。()
[单选]
老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化,在低温静置条件下,又自动恢复成有序的排列,使溶解度()。
[单选]
派模都是上窄下宽的浅盘,购买时最好购买可以脱底的。()
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