中式面点师-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食用天然色素是单指由植物组织中提取的色素。（）

[单选]燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（）

[单选]厨房的设备使用前必须经过培训。（）

[单选]漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。（）

[单选]为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面盆洗衣物。（）

[单选]将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法，叫镶嵌法。（）

[单选]澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。（）

[单选]白糕粉坯调制好后不需静置饧面。（）

[单选]煮芡法调制米粉面坯，一般取干粉总量的1/10制芡。（）

[单选]做月饼时所用糖浆最好现制现用。（）

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