中式面点师-第13页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。

[单选]在厨灶上都应设制换气扇。

[单选]在厨房劳动分工时，首先要根据其管理层次的职责进行分工。

[单选]热水面团的特点是柔中有劲。

[单选]调制米粉面团一般用冷水。

[单选]面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。（）

[单选]上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（）

[单选]复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。（）

[单选]熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。（）

[单选]盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、形、意俱佳的效果。（）

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