中式面点师-第12页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。

[单选]酯化作用就是脂肪与水化合成脂肪酸形成的脂类。

[单选]味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。

[单选]烹饪工艺美术就是美和用的有机结合。

[单选]烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从色彩和造型的艺术美感中体现出来。

[单选]烹饪活动是以调味为本，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。

[单选]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

[单选]植物油的营养价值高，所以应该只吃植物油。

[单选]菠菜、茭白能充分补足人体内钙的不足。

[单选]熬粥时不能加碱，否则会破坏米中的维生素。

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