中式面点师-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]水调面工艺中，主要是根据气候掌握吃水标准。（）

[单选]含水量多的软面坯，由于面筋网极易被破坏，因而虽产气性强，但持气性差。（）

[单选]在通常情况下，主坯中加水量的多少与面筋的形成量有密切关系。（）

[单选]食用合成色素又称苯胺色素。（）

[单选]复色由两种基本色混合而成，如橙、绿、紫。（）

[单选]红曲米质轻脆，断面粉红，微有酸气，味淡。（）

[单选]宴会成本主要指构成宴会菜点的各项费用之和。（）

[单选]平衡膳食的热量供给应尽量降低，避免肥胖。（）

[单选]果蔬类原料不能作为人体热能的主要来源。（）

[单选]虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。（）

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