中式面点师-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（）

[单选]烙主要适用于各种饼类品种的制作。（）

[单选]切的特点是规格一致，整齐划一。（）

[单选]所有的烙制品都要经过翻转移动制品的过程。（）

[单选]拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。（）

[单选]模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（）

[单选]卷的要点是卷要紧而不散，卷简要粗细均匀。（）

[单选]包就是将各种荤料的馅料，通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。（）

[单选]搓形要求将面剂搓至表面光洁，不能有太大的裂纹和面摺，收口处越大越好。（）

[单选]小米粽子质量标准是：粘、香、软、散。（）

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