中式面点师-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]主坯配料的用量可灵活掌握。（）

[单选]主坯制作工艺流程是指将主坯粉料加入适当的水加以调和，使其形成一个整体的过程。（）

[单选]层酥性主坯是由干油酥和水油面两块不同质感的主坯结合而成的。（）

[单选]物理膨松性主坯成品的特点是呈海绵组织结构，口感暄软清香。（）

[单选]面点主坯的主要原料必须具备三个条件，第一，有一定的韧性；第二，有一定的延伸性和可塑性；第三，有饱腹作用。（）

[单选]浆糊状主坯即没有固定形态或呈半流动状的主坯。（）

[单选]主坯按原料的种类可分为麦类，米类，淀粉类和其他原料等。（）

[单选]化学膨松性主坯成品的特点是呈蜂窝状组织结构，口感暄软清香。（）

[单选]面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有糖、油脂、盐、蛋品和乳品等。（）

[单选]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）

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