家政服务员考试试题-第79页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

[单选]椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。

[单选]芥末汁制作方法。芥末粉放在碗中用清水调拌均匀，用保鲜膜封严，上蒸笼蒸（），晾晾后放人其它调料和均匀即可。

[单选]酱油是仅次于盐的调味品，它的成分比盐复杂，除含有（）的盐分外，还有多种成分。

[单选]饺子煮开时，应兑凉水（）次。

[单选]生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。

[单选]五花肉选料用新鲜。一般为肥肉占（）为比例。

[单选]和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

[单选]下面的食物中，几乎不含有碳水化合物的是（）。

[单选]下面几种食物中，含脂肪最高的是（）。

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