中式烹调师技师试题-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]餐饮管理的关键在于（）。

[单选]不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

[单选]叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。

[单选]家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

[单选]气调保藏法主要是保管（）。

[单选]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

[单选]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

[单选]中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。

[单选]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

[单选]粽子、汤圆、春卷等面点的形态属（）。

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