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[单选]我国近现代教育家（）号召“幼儿园第一要注意的是儿童的健康”，将保育的地位提升到前所未有的高度。

[问答]热传递的方式有哪些？

[问答]烹调工艺中热源有哪些？

[问答]芡汁运用方法上的基本要求有哪些？

[问答]爆炒和溜炒有哪些不同？

[问答]简述刀工美化有什么作用？

[问答]阐述腌菜有哪些营养特点。

[问答]阐述草鱼的开片出肉如何加工。

[问答]简述烹调基础汤的概念。

[问答]简述煎在操作中应注意哪些要点？

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