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中式烹调师技师试题
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[多选]
油发过程分为()
[多选]
涨发中的热水发分为()
[多选]
软炸类的菜肴应挂()
[多选]
烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为()造型
[多选]
“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席
[多选]
“炸”是用油做传热介质,它又分为()
[多选]
蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()
[多选]
烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
[单选]
椒麻脆肚丝的调味方法是采用的().
[单选]
清炖牛尾汤是一道()菜。
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