中式烹调师技师试题-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。

[单选]皮坯料的开发利用，是形成面点制作多样化的次要因素。

[单选]开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面点品种，是面点发展的一条重要出路。

[单选]菜肴调味无需过多考虑季节的因素。

[单选]菜肴调味技艺，特别是在调味方法的运用上，要相互补充。

[单选]中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。

[单选]中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。

[单选]现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。

[单选]在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。

[单选]筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。

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