中式烹调师技师试题-第75页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]阐述菜肴造型对器具的要求。

[问答]怎样理解“美食不如美器”这个道理？

[问答]怎样才能制作出一份精美的菜单？

[单选]厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。

[单选]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。

[单选]中国面点具有独特的（）和浓郁的中国饮食文化特色，开发的速冻面点，如水饺、小笼包、春卷等已远销东南亚、欧洲、北美等。

[单选]中式面点快餐的特点可归纳为五句话：制售快捷、质量标准、（）、服务筒便、价格低廉。

[单选]筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

[单选]在中档筵席中，一般热炒菜约占（）的比例。

[单选]在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。

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