中式烹调师技师试题-第77页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。

[单选]在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点创新的一大特征。

[单选]在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。

[单选]中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。

[单选]广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。

[单选]菜肴调味方法主要有（）。

[单选]资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，资金利润率越（），经济效益越大。

[单选]饮食企业管理包括（）、经营、服务活动等。

[单选]饮食企业管理的依据是客观（）。

[单选]企业管理的目的是充分利用企业资源，促使人、财、物的有机结合，实现服务目的，取得最佳（）。

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