中式烹调师技师试题-第76页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]宴会菜点之间营养应（）。

[单选]一般筵席，冷盘的比重应占（）。

[单选]在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

[单选]在筵席制作前对工作人员要（）。

[单选]筵席礼仪的许多方面都是通过（）的工作来实现的。

[单选]在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的；了解客人的风俗习惯；了解有无饮食忌讳的特殊对象；了解（）的心愿。

[单选]宋人（）在《观书有感》中诗云：“半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。问渠那得清如许？因有源头活水来。”中国筵席情况亦是如此。

[单选]筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

[单选]筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

[单选]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

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