中式烹调师技师试题-第99页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。

[单选]色彩的原色是指红色、（）、蓝色。

[单选]相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。

[单选]色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；（3）（）；（4）色彩的纯度对比。

[单选]中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的（），那就是图有其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。

[单选]菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。

[单选]我国是世界上最早的文明古国之一，早在（）万年前，我们中华民族的祖先就已经劳动、生息、繁衍在这块土地上。

[单选]烹饪的起源是以用火熟食为（）的。

[单选]盐是调百味的基础，盐对人类的（）有着巨大的推动作用。

[单选]美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作的（）题材。

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