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[单选]味觉包括:心理味觉、物理味觉和化学味觉。

[单选]从味觉生理看，有咸、甜、酸、苦、鲜，麻，涩七种。

[单选]17加热前调味一般适用于炸、煎、炒、熘、爆等烹调方法制作的菜肴。

[单选]椒麻汁在调味时忌用生花椒。

[单选]菜肴“金牌烤乳猪”调味方式为加热中调味。

[多选]一般宴席上菜时对口味的要求是（）

[多选]加热后调味又称（）

[多选]下列关于“酸菜鱼”制作的说法正确的有（）

[多选]糊辣味型，味型特点是麻辣、咸鲜，如（）

[多选]汤料的营养成分以（）为主。

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