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[判断]冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小。
[填空]碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质。
[问答]简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系
[问答]滞后现象产生的主要原因主要有哪些?
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