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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 谷类原料的蛋白质营养价值较高。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。()
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制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。()
清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。()
制作锅贴鳝鱼时,为了防止虾肉茸与肥膘在加热时脱落,应在肥膘上抹一层干淀粉。()
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