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[问答] 简述白酒的生产工艺过程。
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茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中()最多、属高温酒曲,有()和()等特点。
大曲原料配比:大麦(),豌豆(),分别称重,按重要比例混合均匀。
大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、()、()、()等六大特点。
大曲的制作具有()、()、()和操作简单四个特点。
大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结:开放作业,自然富集,培菌管理,适度调节;堆积升温,(),(),()。
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