问题描述：
[填空]
（）是一个大类，它有白鸡冠、水金龟、大红袍、水仙肉桂等十几个品种。
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下一篇：（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的( )一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
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