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当前位置:百科知识 > 职业技能测评题库二

问题描述:

[多选] 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()。
A.酸感 B.刺激性 C.甜感 D.辣感
参考答案:查看无
答案解析:无
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辣味不属于味觉,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。()
在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。
采用黑曲霉菌制曲酿酒,具有()、()的优点。
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