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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 芹菜16.0kg,价款共24.00元,经去老叶、根后得净芹菜11.5kg,求净芹菜每100g的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.菜点的销售规格要大、中、小配  2.销售毛利率又叫内扣毛利率。  3.计算售价的公式是:售价=成本

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我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率。
制作干烧鱼一尾,成本是6元,售价是10元,则销售毛利率是40%。
销售毛利率又叫菜肴毛利率。
产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本。
在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存货不用检查,只要账实相符就可以了。
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