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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 食品雕刻中的()雕是平雕、浮雕、整雕、镂空雕的综合运用。
A.配合 B.创意 C.整合 D.综合
参考答案:查看无
答案解析:无
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厨房管理要做到:用理念教育人,用()管理人,用绩效考核人,用机制激励人。
菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
焦糖化作用的结果生成两类物质:一类是糖脱水聚合产物,俗称焦糖或酱色;另一类是降解产物,主要是一些挥发性的醛、酮等。
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