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[单选]清末史料记载，最早的番菜馆始于（）福州路的“一品香”。

[单选]配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

[单选]食品生物性污染是指（）污染。

[单选]维吾尔族信奉（）。

[单选]酮类多特殊香气，庚酮有似（），丙酮有似薄荷香气。

[单选]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

[单选]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。

[单选]（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

[单选]烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。

[单选]（）不属于饮食业常见的传染病。

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