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中级中式烹调师题库
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[单选]
干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除。
[单选]
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定,一般品种维持()。
[问答]
服务质量的标准分为那几类?
[单选]
注意就是心理活动的方向性和集中性。
[单选]
“炸”是用旺火加热,以()为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多。
[单选]
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。
[单选]
腹足纲的动物体呈螺旋状,()不对称,头部发达,具有一对或两对触角,足位于身体腹面,一般呈块状,适于爬行,如蜗牛。
[单选]
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
[单选]
在化学味觉中,()味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
[单选]
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法,运刀的深度为原料厚度的三分之二。
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