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[单选]炒虾仁的勾芡方法是（）。

[单选]食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。

[单选]教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。

[单选]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

[填空]目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食物中毒。

[单选]（）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。

[单选]畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。

[单选]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

[单选]榆钱是榆树上长出的（）。

[单选]炒糖色的最佳温度是（）。

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