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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] ()不属于饮食业常见的传染病。
A.肺结核 B.流感 C.痢疾
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。 下一篇:()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

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试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质。
被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。
海参又叫()、(),主要品种有梅花参,方刺参,乌参,黄玉参,猪虫参等。
熘腰花的成品特点是:形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。
传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。
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