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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 菜肴的量一般应占餐具的()为宜,多则满、少则欠。
A.60% B.80%~90% C.50%~60% D.60%~70%
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:酮类多特殊香气,庚酮有似(),丙酮有似薄荷香气。 下一篇:幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。

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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。
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