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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 菜点销售的原则是,既要维护顾客的利益,又要使企业获得高额利润。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。 下一篇:菜点的销售规格要大、中、小配合,质量要高,中、低档配套,做到主随客便。

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油焖五香的菜肴质地酥软,色泽金黄或枣红色,五香浓郁,具有特色。
油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红,形状整齐,味透肌里,酥脆适口。
油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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