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[问答] 如何使新肉与腌制肉色泽好?
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影响花青素变色的因素有:(),(),光和热,氧化剂,还原剂。
食物中的天然色素就来源来源而言,可分为()色素,()色素,()色素三类。
有毒植物蛋白及氨基酸包括:()、()、()、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。
花青素结合糖的种类只有()、()、()、()、()。
血红素是()和()的辅基,它是由一个()与一个()组成。
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