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问题描述:

[单选] 起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A.粗炼 B.精炼 C.初加工 D.原始
参考答案:查看无
答案解析:无
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下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
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