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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 炖菜一般不需要挂糊、勾芡、过油,否则会影响汤汁。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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拔丝苹果中的苹果改刀后可以直接下油炸,不用挂糊。()
制作拔丝苹果时,因苹果水分多,而且可以直接食用,所以炸制的时间不宜长,否则容易变形。()
煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。()
盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。()
盐煽的时间不宜太长,以刚成熟为好,否则水分易散发,影响质量。()
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