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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 土豆单价每千克0.70元,去皮加工成净土豆,净料率为85%,求净土豆每千克的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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在原料存货盘点中,对整包、整桶、整箱的存货不用检查,只要账实相符就可以了。
实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点,一般根据此盘点办理退料手续,不反映盘盈盘亏。
干藏食品时,库温要求在10℃为最好。
进行冷藏的食品应经过初加工,并用塑料袋包装,以防止污染和干耗。
各类食品需要运用与之相适宜的储存方法,才能达到储存的目的。
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