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问题描述：

[问答] 影响发芽的主要因素。
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大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业，自然富集，培菌管理，适度调节；堆积升温，（），（），（）。
最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差，所以后来选用了耐酸性强的。
酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力，菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。
不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃，高粱淀粉为（）℃，大米为（）℃。
（）活性低的人酒量较小，不宜饮高度白酒。
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