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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处,质差筋多,适于爆、酱、炒、烧等。()
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羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。()
羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部分。()
二级羊肉的标准为:肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满。()
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