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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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大鹅两只，重4．6kg，每千克5．60元，经宰杀得生光鹅3．8kg，下脚料、头、爪作价1．60元，鹅内脏作价0．85元，求生光鹅每100g的成本。
鲢鱼一条，重4．5kg，每千克6．00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1．5kg（每千克作价5．00元），中段2．5kg，鱼子作价1．20元，求中段的每100g的成本。
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0．8kg，每千克80．00元，调配料等合计为5．00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
木耳0．5kg，每千克60．00元，经过涨发摘洗后得湿料4．5kg，求湿木耳每千克的成本。
自制调料油2．5kg，用去花椒0．1kg（价款3．00元），豆油2．0kg（每千克7．00元），麻油0．5kg（价款4．00元），求每100g调料油的成本。
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