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问题描述：

[填空] 粒子凝胶有（）、脂肪晶体等
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食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程．
现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
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