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[问答] 氨基酸的化学性质有哪些?
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加,这将导致油脂的氧化速度(),加速变质;也能()油脂的发烟点;还可使油脂的风味()。
天然植物油脂具有一定颜色的主要原因是其中含有()、()等天然色素。
淀粉颗粒()、内部结晶区(),糊化愈困难;反之较易。
吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下()的能力;保湿性指在较低空气湿度下()的能力。
多层水指处于邻近水外围,与邻近水通过()结合的水,其特点包括()()等。
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