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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。
A.出水 B.煮 C.焖 D.泡油
参考答案:查看无
答案解析:无
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  •   热门题目: 1.烤的菜肴都具备外香、内鲜、色  2.烤是将原料加工成半成品以后,  3.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆

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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香甜,形色美观。
制作蜜汁是将原料放入白糖中,用小火将汁收浓即好的一种方法。
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