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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟损耗30%,求熟肉每100g的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4.00元),经拆卸处理后得肉皮0.5kg(每千克1.50元),求净肉每100g的成本。 下一篇:从批发市场购进香肠26kg(每千克进价16.00元),同时在商场又购进香肠18kg(价款共360.00元),求香肠每千克的平均成本。

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油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率,熔点高于体温时,难以消化吸收。
食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。
油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。
毛油经加工处理后可以食用。
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