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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] “怪味鸡”所采用的烹调方法是()。
参考答案:查看无
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适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,保气性较好。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
胶原蛋白属于不完全蛋白质,对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。
简单地说,油发干料就是使原料形体膨胀。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
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