欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册
问答题库
  • 题库首页
  • 开心辞典
  • 百科知识
  • 所有分类

当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏★收藏
上一篇:制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。() 下一篇:制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。()

  • 我要回答: 网友(216.73.216.42)
  •   
  •   热门题目: 1.制作拔丝苹果时,因苹果水分多  2.煨菜有清汤和白汤两种,清汤类  3.盐焗选择的盐应该是细盐,因为

随机题目

盐煽的时间不宜太长,以刚成熟为好,否则水分易散发,影响质量。()
盐煽的原料要先放入凉盐中再用小火加热使原料成熟。()
煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。()
煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。()
煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。()
随机题库
  • ●  设备监理师
  • ●  全国质量月
  • ●  组合机床操作工
  • ●  2019尔雅通识课题库
  • ●  园林绿化作业人员
  • ●  中医针灸(医学高级)
  • ●  城管执法
  • ●  监狱劳教基础技能题库
  • ●  造价员
  • ●  港口技术工种技能考试
  • ●  中学教育学题库
  • ●  政策法规题库
  • ●  注册税务师
  • ●  胸部试题
  • ●  外国新闻事业史试题
  • ●  河道修防与防冶工
  • ●  传染病学
  • ●  中药学
  • ●  医学知识竞赛题
  • ●  专业知识试题
首页 | 简明养基 | 生命智慧 | 所有分类

Copyright © 2018 - 2026 www.jianming8.cn  简明问答题库   赣ICP备19004049号-1