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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。() 下一篇:制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少,直接影响汤汁的浓度和鲜美度。()

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对不同的菜肴要采用不同的调味品,每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
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