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问题描述:

[单选] 油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏 B.低温 C.预热 D.高温
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。 下一篇:直接发酵法发酵时间一般在()min左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。

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案台使用后,一般是先将案板上的粉料清扫干净,再用水刷洗后用()将案面擦净。
食盐能改变面筋的物理性质,()其吸收水分的性能。
在发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
奶油胶冻最后成形应在()内完成。
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